La industria de empacado de carne es un entorno de trabajo de ritmo rápido con la presencia de riesgos tales como implementos de corte, maquinaria en movimiento, trabajo físico y repetitivo, y superficies resbaladizas.
Los sistemas de rieles elevados mueven los cuerpos de los animales a través de la planta empacadora de carne. Los trabajadores pueden incluso estar estacionados en plataformas móviles que reducen el número de pasos que ellos deben dar. Sin embargo, la velocidad y eficiencia en estos movimientos puede llevar a tareas repetitivas y lesiones. Tome descansos frecuentes en el trabajo para reducir la fatiga. Rote sus tareas cuando pueda. Colóquese lo más cerca que pueda de su trabajo para evitar estirarse demasiado y torceduras. Use dispositivos de elevación que le ayuden a mover objetos pesados. Use las técnicas de levantamiento apropiadas, manteniendo su columna recta y utilizando sus piernas para impulsar el movimiento.
Manténgase alerta respecto de las reses y maquinaria en movimiento en el área de trabajo para evitar recibir un golpe o quedar atrapado entre rieles o cintas transportadoras en movimiento. Considere el uso de cascos de seguridad si existe el riesgo de recibir golpes o que reses o partes pesadas de reses caigan sobre su cabeza. Protéjase contra la maquinaria en movimiento tales como cintas transportadoras, tornillos sin fin, picadoras, sierras y otras hojas de corte. Aplique técnicas de bloqueo con candado/etiquetado siempre que realice mantenimiento, reparaciones o despeje atascamientos en estas máquinas.
Los cuchillos manuales junto con los cuchillos eléctricos y sierras se utilizan para partir las reses, retirar las pieles y otras partes de los cuerpos; y también para cortar la carne en porciones utilizables para clientes mayoristas y minoristas. Para usar cuchillos manuales, utilice un mango que encaje bien en su mano y con un ángulo inclinado para reducir el giro de su muñeca. Los cuchillos de corte deben estar afilados para evitar el deslizamiento. Se recomienda el uso de guantes especializados para carniceros, que son resistentes a las cortaduras, y mallas de acero para prevenir cortaduras. Para los cuchillos y sierras eléctricos, considere el uso de guantes contra vibraciones que le permitan sujetar la empuñadura firmemente, y que además le ayudarán a amortiguar los impactos de la vibración. Los guanteletes y los delantales también pueden prevenir cortaduras en los brazos y en el cuerpo.
Los resbalones, los tropiezos y las caídas son frecuentes en las plantas empacadoras de carne por la pérdida de fluidos corporales de las reses y por la cantidad de agua utilizada para procesar las carnes y para limpiar y sanear la maquinaria de la planta. Use botas impermeables con suelas antideslizantes y cubos reforzados para proteger sus pies. Mantenga limpias las instalaciones para eliminar los fluidos y otros residuos de forma continua. Use letreros adecuados en las áreas con pisos húmedos, ya sea que estos estén húmedos de forma temporal o continua. Use recubrimientos de piso antideslizantes, rejillas de goma y esteras para proporcionar superficies de paso seguras sobre las áreas húmedas.
La planta empacadora de carne puede tener una gama de temperaturas extremas desde áreas frías de procesamiento y unidades de refrigeración, hasta agua hirviendo para el cocimiento y el saneamiento. Use ropa en capas para protegerse de las temperaturas extremas. El ruido de la maquinaria en movimiento, de las cuchillas de corte y del rociado de agua puede ameritar el uso de protección auditiva en algunas áreas de trabajo. Asegúrese de que haya buena iluminación para ver sus tareas de trabajo y cualquier equipo en movimiento o partes de la carne. La buena ventilación puede prevenir la exposición a las bacterias animales que pueden causar enfermedades.
Todos los empleados necesitan capacitación en seguridad, en función de sus tareas de trabajo. Capacítese en la seguridad general de la planta. Tome capacitación específica necesaria para realizar sus tareas de trabajo, trabaje con sus herramientas y equipos asignados, y use debidamente los productos químicos. Las tasas de rotación en la industria empacadora de carne pueden ser muy altas. Los nuevos empleados son más propensos a sufrir lesiones en el trabajo y necesitan capacitación adicional y supervisión mientras aprenden sus tareas de trabajo y conocen los riesgos.
Llene su planta con seguridad y calidad; los procedimientos adecuados, equipo protector y la capacitación le ayudarán a realizar bien el trabajo.